„Wir setzen unseren Eigenerzeugnissen keine kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe zu. Die enthaltenen Zusatzstoffe sind schon in den Vorprodukten unserer Lieferanten / Rohstoffherstellern enthalten."

Speiseeissorten:

 

Für den Einen ist Eis gleich Eis. Für den anderen ist es wichtig ob Fruchteis oder Milcheis. Egal welches Eis bevorzugt wird, eins ist immer gleich. Es ist erfrischend .

 

Der Gesetzgeber schreibt eine klare Kennzeichnungspflicht vor.

 

Nach Grundzutaten und Zubereitungsart werden mehrere Eissorten unterschieden:

 

Sorbet oder Frucht-Sorbet besteht ursprünglich aus gefrorenem Wasser (zum Beispiel als Schnee), heute auch Eischnee oder Schlagsahne, das mit Fruchtmark, -sirup, Zucker und Anderem aromatisiert wurde. Ähnlichkeit hat die italienische Granita.

 

Fruchteis enthält mindestens 20 % Früchte. Wird Fruchteis aus Zitrusfrüchten und anderen sauren Früchten mit einem Zitronensäuregehalt von mindestens 2,5 % hergestellt, beträgt der Fruchtanteil mindestens 10 %, zum Beispiel: Zitronen, Orangen und Maracujas.

 

Cremeeis oder Eiercremeeis wird aus mindestens 50 % Milch hergestellt, Wasser wird bei der Herstellung nicht verwendet. Auf 1 l Milch enthält der Eismix mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb.

 

Milcheis besteht im Wesentlichen aus Milch (mindestens zu 70 %), die mit Zuckersirup gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wurde. Das heute übliche Speiseeis ist meist Milcheis.

Rahmeis oder Sahneeis enthält statt Milch geschlagene Sahne oder flüssige Sahne im Eismix, die in der Eismaschine beim Gefrieren aufgeschlagen wird, teilweise auch Eigelb (heißt dann Parfait): durch seinen hohen Fettgehalt ist es besonders cremig und aromatisch. Es kann als Grundlage für die gleichen Geschmacksrichtungen wie bei Milcheis verwendet werden. Zudem werden Sahneeis und Parfait für Eistorten und Eisbomben verwendet. Zum Beispiel bei der Fürst-Pückler-Torte.

 

Eiskrem besteht aus mindestens 10 % Milchfett und wird vorrangig industriell hergestellt.

 

Fruchteiskrem besteht aus mindestens 8 % Milchfett und hat einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. Auch dieses Speiseeis wird vorrangig industriell hergestellt.

 

Wassereis besteht hauptsächlich aus gefrorenem Wasser und Zucker und hat maximal 3 % Fett. Die Herstellung erfolgt vorrangig in der Industrie.

 

Für Sojaeis wird statt Kuhmilch Sojamilch verwendet.

 

Softeis ist keine eigenständige Speiseeissorte nach der Speiseeisverordnung, sondern eine Zubereitungsmethode, bei der Eismasse aufgeschäumt und gleichzeitig gefroren wird."


Quelle: Wikipedia „Speiseeis"- „Eissorten"

Toppings

Toppings nennt man die Frucht- und Garniersoßen, welche in der Regel als letztes auf die Eisbecher gegeben werden. Der Begriff ist aus dem englischen („top" = Spitze) übernommen worden.

 

Sie enthalten folgende Stoffe:

 

Banane: Glukosesirup, Zucker, Bananen, Säuerungsmittel: E330, Verdickungsmittel: E407, Stabilisator: E450i, Aromen, Konservierungsstoff: E200, Farbstoffe: E102, E110

 

Bitterschokolade: Pflanzenfett, Haselnüsse, Zucker, Kakao, Maltodextrine, Magermilchpulver, Emulgatoren: E471, E322, Aromen, Antioxydationsmittel: E307

 

Donatella: Pflanzenfett (Erdnüsse), Zucker, Haselnüsse, Kakao, Maltodextrine, Magermilchpulver, Emulgatoren: E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, E322 (aus Soja), Aromen, Antioxydationsmittel: E307. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

 

Donatella Rock: Haselnüsse, Zucker, Erdnussöl, Waffeln (Weizenmehl, Stärke, Zucker, Magermilchpulver, Pflanzenfett, Backtriebmittel: E500ii, E503ii, Salz, Aromen), Kakaopulver, Magermilchpulver, Aromen, Emulgatoren: E322 (aus Soja), Antioxydationsmittel: E307. Kann Spuren von anderen Schalenfrüchten enthalten.

 

Erdbeer: Glukosesirup, Invertzuckersirup, Erdbeermark (6%), Verdickungsmittel: modifizierte Stärke, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Ethylalkohol, Holundersaftkonzentrat, Karottenextrakt, Aroma

 

Haselnuss Praline: Pflanzenfett, Zucker, Haselnüsse, Getreide (Gerste), Maltodextrine, Magermilchpulver, Sojaproteine, Emulgatoren: E322 (aus Soja), E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Aromen, Kakao, Antioxydationsmittel: E307

 

Honig: Glukosesirup, Honig, Verdickungsmittel: E440i, Aromen, Konservierungsstoff E200, Farbstoffe: E102, E110

 

Kaffee: Zuckersirup (Zucker, Wasser), Glukosesirup, Kaffee, Aromen, modifizierte Stärke, Säuerungsmittel E330, Salz

 

Karamell: Glukosesirup, Kondensmagermilch, gezuckert, Invertzuckersirup, Butterreinfett, Stabilisator: Sorbit, Ethylalkohol, Karamell (2%), Aroma, Salz, Geschmacksverstärker: Ethylmaltol, Maltol

 

Kirschwasser: Wasser, Glukosesirup, Invertzuckersirup, Original Schwarzwälder Kirschwasser (14,5%), natürliches Aroma, Ethylalkohol, Verdickungsmittel: Xanthan, Traganth

 

Kiwi: Zuckersirup (Zucker, Wasser), Glukosesirup, Kiwipulpe, Säuerungsmittel: E334, E330, Verdickungsmittel: E407, Stabilisator: E450, Aromen, Konservierungsstoff: E200, Farbstoffe: E102, E131

 

Mango: Glukosesirup, Zuckersirup (Zucker, Wasser), Mango, Säuerungsmittel: E330, Verdickungsmittel: E407, Stabilisator: E450, Aromen, Konservierungsstoff: E200, Farbstoffe: E102, E110, E129

 

Maracuja: Glukosesirup, Maracuja, Zucker, Säuerungsmittel: E330, Verdickungsmittel: E407 (Säureregulator: E450i), Aromen, Konservierungsstoff: E200, Farbstoff: E102

 

Nocciola: Pflanzenfett, Haselnüsse, Zucker, Maltodextrine, Magermilchpulver, Aromen, Emulgator: Soja- Lecithin, Antioxydationsmittel: Alpha- Tocopherol

 

Pistazie: Zucker, Pflanzenöl (Erdnüsse), Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Sojaproteine, Cashew- Nüsse, Magermilchpulver, Aromen, Emulgatoren: E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, E472b, E477, E322 (aus Soja), Maltodextrine, Farbstoffe: E102, E133, Antioxydationsmittel: E307

 

Schokolade: Invertzuckersirup 78 / 66, Glukosesirup, Kakaopulver, Wasser, Sorbinsäure

 

Schokominz: Zucker, Glukose, Kakao, natürlicher Pfefferminzextrakt, Verdickungsmittel: Carragenin E407, Aromen

 

Vanille: Glukosesirup, Invertzuckersirup, Kondensmilch, ungezuckert, Magermilchpulver, Ethylalkohol, Verdickungsmittel: modifizierte Stärke, Karottenextrakt, Curcumaextrakt 

Unsere Schlagsahne

Wärmebehandelt, mindestens 33 % Fett, Schlagsahne, Stabilisator: Carrageen, gesüßt mit Zuckeraustauschstoffen

 

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